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22 marzo 2018

Che cos'è il Bagòss

Non è il classico Invention Test di pasticceria… ma un Invention Test dolce e salato! Le nostre Celebrities dovranno cucinare un piatto dolce o salato in base alla scelta di Davide Devenuto con un unico gruppo di ingredienti: zucca, barbabietola, farina, uova, burro, panna, zenzero, lampone, colla di pesce, cioccolato fondente e… Bagòss! Questo particolare formaggio a pasta dura  è un’eccellenza gastronomica lombarda: c’è uno dei nostri ospiti che lo conosce molto, molto bene… stiamo parlando del Maestro Iginio Massari!

Che cos’è il Bagòss?

Iginio Massari, che ha utilizzato il Bagòss per realizzare il dolce “Stratificazioni” (clicca qui per la ricetta), ci ha dimostrato che è possibile utilizzarlo in pasticceria, stando attenti alle dosi e al giusto equilibro di sapori. Ma che storia ha questo formaggio dal gusto forte e deciso? Lo abbiamo chiesto proprio a lui, Iginio Massari: il Maestro ci ha raccontato che questo formaggio stagionato, realizzato con l’aggiunta di zafferano, è tipico della Val Sabbia, soprattutto della zona di Bagolino.

Bagòss ricette: clicca qui per scoprire la ricetta del dolce “Stratificazioni” di Iginio Massari >

 

Sapevate che, pur essendo nobilissimo, viene definito comunemente “il grana dei poveri”? Il Bagòss infatti, se molto stagionato, può essere facilmente grattugiato: in realtà però il suo uso migliore è sulla tavola, consumato fresco e all’interno di primi e secondi piatti! Anche nei dolci può dare soddisfazioni se usato con attenzione e parsimonia…

Scoprite nel video in alto cos’è il Bagòss, direttamente da una persona che lo conosce molto bene: Iginio Massari!

 
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