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Abbassa la cresta

Antipasto

Abbassa la cresta

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Creste di gallo, 120 g
> Farina per polenta istantanea, 125 g
> Pomodori pelati, 300 g
> Carota, 1
> Sedano, 2 coste
> Cipolla, 1
> Peperone giallo
> Latte, 400 ml
> Burro, 50 g
> Alloro, 5 foglie
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Davide
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola con qualche foglia di alloro e una costa di sedano tagliato a pezzi grossolani. Pulire le creste di gallo e bollirle per circa 40 minuti.
2 Nel frattempo preparare una brunoise con il sedano rimasto, la carota e la cipolla e farla soffriggere in una padella con un filo di olio evo. Tagliare i pomodori pelati a concassé molto piccola e aggiungerli al soffritto. Far ridurre a fuoco lento fino ad ottenere una purea di pomodoro.
3 Versare il latte in un tegame, aggiungere la farina per polenta e mescolare con una frusta per 5 minuti a fuoco lento, fino a far rassodare. Aggiungere il burro. aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco, versare la polenta in una teglia, livellarla ad uno spessore di circa 2 centimetri e far rapprendere.
4 Lavare e spellare il peperone con l’ausilio di un pelapatate, rimuovere i semi e tagliarlo a fiammiferi. Saltare il peperone in una padella con un filo di olio evo per pochi minuti.
5 Ricavare dei quadrati di polente con l’ausilio di un ring e ripassarli in un padella rovente fino a farli rosolare su ambo i lati. Scolare le creste di gallo.
6 Impiattare disponendo la polenta al centro del piatto: adagiare i peperoni e le creste di gallo e condirle con il succo del lime, una presa di sale, una macinata di pepe e un goccio di olio evo. Adagiare su un lato una quenelle di pomodoro.
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