Ganache di Antonio Capitani

Dessert

Ganache di Antonio Capitani

30 Minuti
10 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Panna fresca, 600 ml
> Burro, 50 g
> Cioccolato fondente, 200 g
> Cioccolato al latte, 200 g
> Cioccolato bianco, 200 g
> Nocciole sgusciate, 100 g
> Pistacchi sgusciati, 100 g
Antonio
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Versare la panna in una casseruola e scaldarla senza che raggiunga l’ebollizione. Tagliare il burro a pezzetti e ammorbidirlo a temperatura ambiente.
2 Tritare grossolanamente i 3 tipi di cioccolato e raccoglierli in 3 distinte ciotole. Tritare le nocciole e i pistacchi.
3 Versare un terzo della panna (tenendo la restante al caldo su fuoco molto basso) nella ciotola con il cioccolato fondente, frullando con il frullatore a immersione fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Incorporare un terzo del burro e mescolare con una spatola per farlo sciogliere.
4 Versare lentamente un altro terzo di panna calda nella ciotola con il cioccolato al latte, seguendo lo stesso procedimento. Aggiungere un altro terzo di burro e mescolare con una spatola, quindi incorporare le nocciole.
5 Seguendo lo stesso procedimento, preparare l’ultima ganache, con il cioccolato bianco e i pistacchi.
6 Distribuire le ganache in ciotoline o tazzine e servirle a temperatura ambiente, oppure versarle in 3 placche, coprirle con la pellicola trasparente e trasferirle nell’abbattitore per utilizzarle come farciture.
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