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Le golosità di Davide e Golia

Dessert

Le golosità di Davide e Golia

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Farina 00, 300 g
> Uova, 1
> Zucchero semolato, 190 g
> Bagoss, 15 g
> Burro, 150 g
> Barbabietola precotta, 200 g
> Zucca, 150 g
> Lamponi, 4
> Cioccolato fondente, 75 g
> Zenzero, 1 radice piccola
Lorenzo
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Realizzare la pasta frolla: lavorare insieme il burro ammorbidito e la farina fino ad ottenere una sabbia omogenea. Sbattere l’uovo insieme a 125 grammi di zucchero e incorporarlo alla sabbia di farina e burro. Incorporare anche la panna montata, lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare.
2 Pulire e mondare la barbabietola, tagliarla in pezzi grossolani e frullarla con 15 grammi di zucchero e un cucchiaino di zenzero grattugiato. Stendere la frolla sottile, imburrare e infarinare degli stampi da tartelletta, foderarli con la frolla e cuocerla con un peso sopra a 170 °C 7-8 minuti.
3 Pulire e mondare la zucca, rimuovere la buccia e tagliarla in pezzi grossolani. Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, lessare la zucca fino a farla ammorbidire, scolarla e tenere da parte. Sciogliere il cioccolato fondente a scaglie a bagnomaria, versarlo sulla zucca e amalgamare. Aggiungere il Bagoss grattugiato e mescolare fino a ottenere una crema piuttosto omogenea.
4 Versare nelle tartellette uno strato di crema alla barbabietola e uno strato di crema alla zucca e infornarle a 170 °C per 20-25 minuti. Nel frattempo realizzare uno sciroppo scaldando in un padellino 50 grammi di zucchero e aggiungendo 25 ml di acqua. Una volta ottenuto un liquido denso, spegnere il fuoco e glassarvi i lamponi.
5 Impiattare la tartelletta in un piatto fondo, adagiarvi sopra il lampone glassato e decorare con cioccolato fondente e zenzero grattugiati.
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