Macarons con meringa all'italiana di Iginio Massari

Dessert

Macarons con meringa all'italiana di Iginio Massari

30 Minuti
8 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Mandorle bianche in polvere, 250 g
> Zucchero a velo, 275 g
> Albumi, 190 g (divisi in due ciotole da 100 g e 90 g)
> Acqua, 60 g
> Albumi in polvere, 2 g
> Zucchero, 225 g (diviso in due ciotole da 200 g e 25 g)
Iginio Massari
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Macinare al mixer e setacciare due volte lo zucchero a velo e le mandorle in polvere, incorporare e mescolare con i 90 g di albumi.
2 Cuocere i 200 g di zucchero con l'acqua a 118°C e versare a filo mentre la seconda parte di albumi (100 g) e quelli in polvere montano; lasciare raffreddare leggermente e amalgamare le due masse.
3 Colorare con colori alimentari a piacere, poi modellare con un sac à poche a bocchetta liscia delle piccole semisfere su carta da forno.
4 Cuocere a 180°C con valvola aperta per 2 minuti, e a 160°C per 8 minuti. Per facilitare lo stacco dei biscotti dalla carta metterli per qualche minuto in abbattitore, prima di passare alla farcitura, oppure cuocerli due minuti in più: in questo cas le farciture dovranno essere più umide.
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