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Carbonara agli agrumi

Primo

Carbonara agli agrumi

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Pecorino, 40 g
> Parmigiano, 40 g
> Linguine, 320 g
> Uova, 2 intere e 4 tuorli
> Guanciale, 150 g
> Vaniglia in baccelli, 1
> Capperi, 5
> Cipolla rossa, 1
> Arancia non trattata, 1
> Lime non trattato, ½
> Limone non trattato, ½
> Vino bianco, ½ bicchiere
> Cannella
> Fiori eduli
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Andrea
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tagliare finemente la cipolla, affettare il guanciale e tagliarlo a pezzetti. Far appassire entrambi in una padella e sfumare col vino bianco. Nel frattempo grattugiare la scorza dell’arancia del lime e del limone.
2 Sbattere le uova in una boule con una frusta aggiungendo le scorze degli agrumi, il pecorino grattugiato, il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e un pizzico di cannella.
3 Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, cuocere le linguine e scolarle due minuti prima del termine del tempo di cottura. Versarle nella padella con la cipolla e il guanciale, amalgamare e versare le uova sbattute con i formaggi e gli agrumi. Mantecare.
4 Impiattare in un piatto fondo e decorare con un baccello di vaniglia, un pezzo di scorza di arancia e un fiore commestibile.
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