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Da Napoli a Bangkok

Primo

Da Napoli a Bangkok

90 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Gallinella, 1
> Seppia, 2
> Scampi, 4
> Latte di cocco, 250 ml
> Bergamotto non trattato, 1
> Lime non trattato, 1
> Curry, 25 g
> Sedano, 1 costa
> Cipolla bianca, 1
> Scalogno, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Alloro, 3 foglie
> Paprika dolce
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Davide
Preparato da
PREPARAZIONE

90 Minuti
1 Pulire, eviscerare e sfilettare la gallinella. Disporre la testa e la lisca in una padella capiente con un filo di olio evo, uno spicchio d'aglio, l’alloro, lo scalogno e il sedano tritati. Far insaporire per 2 minuti e ricoprire con acqua. Portare a bollore e spegnere il fuoco.
2 Scaldare a fuoco un filo di olio evo in un tegamino, aggiungere la cipolla tagliata a pezzi grossolani e due cucchiai di curry. Dopo due minuti aggiungere il latte di cocco e far ridurre lentamente.
3 Pulire gli scampi, rimuovere testa e carapace e togliere il budello. Marinare la polpa degli scampi in una boule con la scorza del bergamotto, un filo di olio evo e qualche fiocco di sale. Filtrare il fumetto di gallinella e aggiungerlo al latte di cocco con curry. Mescolare, regolare di sale e tenere da parte.
4 Pulire accuratamente la seppia, rimuovendo l’osso, la testa, le interiora e la pelle esterna. Tagliarla a filetti regolari. Spellare i filetti di gallinella e tagliarli in piccoli tranci. Cuocere su piastra rovente la seppia, la gallinella e gli scampi per pochi minuti su ambo i lati.
5 Versare in una fondina la zuppa di gallinella. Adagiare un trancio di gallinella, qualche filetto di seppia e uno scampo. Spolverare la paprika dolce sulla gallinella e grattugiare poca scorza di lime sulla seppia. Aggiustare di sale e pepe.
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