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Fiocchetti prezzemolati con carciofi e bottarga

Primo

Fiocchetti prezzemolati con carciofi e bottarga

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Farina 00, 300 g
> Uova, 3
> Prezzemolo, 10 g
> Carciofi, 2
> Bottarga di muggine, 10 g
> Mandorle, 10
> Vino bianco, 1 bicchiere
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Daniele
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Realizzare la pasta disponendo la farina a fontana e incorporando le uova; aggiungere un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e un bicchiere scarso d’acqua. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare 20 minuti.
2 Pulire i carciofi, rimuovere le foglie esterne, la barba interna e le parti più dure e rosolarli in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Dopo 2 minuti sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per 15-20 minuti, aggiungendo acqua all'occorrenza.
3 Stendere la pasta piuttosto sottile e ricavare delle strisce. Ritagliare dei rettangoli irregolari e schiacciare al centro con le dita, ottenendo dei fiocchetti. Portare a ebollizione abbondante acqua salta in una pentola, cuocere i fiocchetti e scolare dopo 8-10 minuti. Saltare la pasta nella pentola dei carciofi.
4 Tostare le mandorle in una padella rovente fino a farle colorire. Tritarle grossolanamente.
5 Impiattare disponendo i fiocchetti, qualche fettina e una grattugiata di bottarga. Completare spolverando con le mandorle tostate e tritate.
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