Eja. La fregola c'è

Primo

Eja. La fregola c'è

30 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Lupini di mare, 1 kg
> Fregola sarda, 300 g
> Sedano rapa, 1
> Scalogni, 2
> Vino bianco
> Cipolla di Tropea, 1 media
> Pomodori neri, 6-8
> Funghi shiitake, 4
> Prezzemolo, 1 mazzetto
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Elena
Preparato da
PREPARAZIONE

30 Minuti
1 Mettere i lupini di mare a spurgare in abbondante acqua fredda salata. Nel frattempo, pulire il sedano rapa, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una casseruola con abbondante acqua. Unire anche uno scalogno, sbucciato e a pezzi, e alcune foglioline di prezzemolo. Portare a ebollizione, salare e aggiungere la fregola.
2 Sbucciare e affettare l’altro scalogno e farlo appassire in una padella con poco olio. Aggiungere i lupini di mare sgocciolati e 1-2 gambi di prezzemolo. Alzare la fiamma, sfumare con del vino e coprire. Quando i lupini si saranno aperti, prelevare i molluschi dalle conchiglie e tenerli da parte, filtrando il liquido che si sarà formato nella padella.
3 Sbucciare la cipolla e affettarla, quindi frullarla insieme ai pomodori a pezzi e un pizzico di sale. Passare il composto ottenuto al setaccio e regolare di sale.
4 Pulire i funghi, tagliarli a fette e farli rosolare in una padella con un filo d’olio per pochi minuti.
5 Scolare la fregola quando è ancora al dente, conservando l’acqua di cottura. Farla saltare in una padella con i lupini, qualche cucchiaio del loro liquido filtrato e poca acqua di cottura della fregola.
6 Versare un leggero velo di salsa di pomodori nelle fondine e distribuire la fregola con i lupini. Adagiare sopra i funghi, completare con una spolverata di pepe e guarnire con un ciuffetto di prezzemolo.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Potete aprire i lupini di mare anche con un soffritto di aglio, mentre la fregola risulterà più saporita se la cuocerete a risotto con un fumetto di pesce.
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