Risotto al profumo di ricciola con gamberi

Primo

Risotto al profumo di ricciola con gamberi

50 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cipolla, 1
> Carota, 1
> Sedano, 1 costa
> Scarti di ricciola
> Scalogni, 3
> Riso carnaroli, 320 g
> Vino bianco, 1/2 bicchiere
> Melagrana, 1
> Filetti di ricciola, 300 g
> Gamberi, 8
> Prezzemolo, 1 ciuffo
> Cerfoglio, 1 rametto
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Stefano
Preparato da
PREPARAZIONE

50 Minuti
1 Pulire e tagliare a pezzi la cipolla, la carota e il sedano. Soffriggere le verdure preparate in una casseruola con poco olio. Unire gli scarti della ricciola, lasciarli tostare brevemente, quindi versare circa 1,5 litri d’acqua. Aggiungere parte del prezzemolo, salare leggermente e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per almeno 20-30 minuti.
2 Sbucciare 2 scalogni, tritarli e farli soffriggere in un’altra casseruola con un filo d’olio, mescolando spesso. Unire il riso e lasciarlo tostare, quindi sfumare con il vino. Versare un mestolo di brodo bollente, filtrandolo, e portare a cottura il riso, aggiungendo altro brodo poco alla volta.
3 Nel frattempo, sbucciare lo scalogno rimasto e farlo soffriggere in una padella con poco olio. Sgranare la melagrana, aggiungere i semi nella padella e lasciarli cuocere su fuoco basso per alcuni minuti. Unire i filetti di ricciola tagliati in trancetti e cuocerli per 8-10 minuti, rigirandoli.
4 Pulire i gamberi eliminando la testa, il carapace e la coda, poi togliere anche il filo nero dell’intestino. Aggiungerli nella padella con il pesce e cuocere brevemente. Regolare di sale e pepe. Mantecare il riso giunto a cottura con poco olio.
5 Distribuire il risotto nei piatti e adagiarvi sopra i tranci di ricciola con la melagrana e i gamberi, completando con poco cerfoglio tritato.
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