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Zuppa imperiale

Primo

Zuppa imperiale

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Cappone, 3 kg
> Semolino, 135 g
> Burro, 50 g
> Uova, 5
> Parmigiano Reggiano, 125 g
> Sedano, 1 costa
> Carota, 1
> Cipolla bionda, 1
> Scalogno, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Noce moscata
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Orietta
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Disporre in una pentola capiente il sedano, la carota, lo scalogno, lo spicchio d’aglio e la cipolla puliti, mondati e tagliati a pezzetti grossolani. Aggiungere il cappone pulito e tagliato a pezzi, ricoprire con abbondante acqua e portare a ebollizione a fuoco lento. Cuocere per almeno 40 minuti. Aggiustare di sale alla fine, passare al colino tenere da parte il brodo.
2 Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento. Versare il semolino in una boule, aggiungere le uova e mescolare con una frusta. Versare a filo il burro fuso e 100 grammi di Parmigiano grattugiato, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo. Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e utilizzarlo per foderare una teglia. Distribuire il composto sulla teglia e livellarlo a uno spessore di circa 2 cm. Cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti circa.
3 Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare il panetto in cubetti di circa un centimetro. Riportare il brodo filtrato sul fuoco e buttare i cubetti appena tagliati. Quando tornano a galla spegnere il fuoco.
4 Impiattare la zuppa con i cubetti al semolino e Parmigiano e spolverare con Parmigiano Reggiano.
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