Cacciatorina di anguilla con funghi e mousse di ricotta, mango e sedano rapa

Secondo

Cacciatorina di anguilla con funghi e mousse di ricotta, mango e sedano rapa

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Scalogni, 3
> Pomodori neri, 600 g
> Funghi shiitake, 500 g
> Anguilla, 1
> Ricotta di pecora nera, 500 g
> Mango, 1/2
> Sedano rapa, 150 g
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Antonio
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Sbucciare gli scalogni, affettarli e farli soffriggere in una padella con un filo d’olio. Unire i pomodori tagliati a metà e lasciarli appassire su fuoco basso. Aggiungere anche i funghi, puliti e tagliati a fettine.
2 Pulire bene l’anguilla, quindi strofinarla con del sale grosso sotto l’acqua corrente. Asciugarla e tagliarla in 8 tranci della lunghezza di 4-5 cm.
3 Adagiare i trancetti nel sugo di pomodori e funghi, salare leggermente e pepare. Se necessario bagnare con poca acqua e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
4 Nel frattempo, raccogliere nel bicchiere del frullatore a immersione la ricotta, la polpa del mango e il sedano rapa, pulito e grattugiato. Frullare fino a ottenere una mousse corposa. Passare la mousse in un colino a maglie fitte.
5 Versare 2 cucchiaiate di mousse nei piatti e adagiarvi sopra 2 tranci di anguilla. Posizionare sul pesce il sugo di pomodori e funghi e condire con il fondo di cottura. Guarnire a piacere con un rametto di maggiorana.
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