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Capesante e frutti di mare in giostra arancione

Secondo

Capesante e frutti di mare in giostra arancione

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Capesante, 4
> Fasolari, 4
> Ricci, 4
> Garusoli (scuncilli), 4
> Fagioli bianchi, 600 g
> Farro, 100 g
> Pomodorini gialli, 10
> Acqua di mare, 1 l
> Alghe, 40 g
> Olio evo
Daniele
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Portare a ebollizione abbondante acqua e cuocere i fagioli per 15-20 minuti o fino a quando non saranno morbidi. Nel frattempo tostare il farro in una padella per qualche minuto e spurgare i fasolari nell'acqua di mare.
2 Scolare i fagioli e tritarne 3/4 insieme al farro con un minipimer, fino a ottenere un impasto omogeneo. Foderare degli stampini da tartelletta con l’impasto ottenuto e cuocere in forno a 200 °C per 15 minuti.
3 Lavare i pomodorini cuocerli in padella con un filo di olio evo per qualche minuto. Frullarli con la parte restante dei fagioli fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale.
4 Pulire accuratamente le capesante, privarle del corallo e scottarle in una padella antiaderente con un filo di olio evo su ambo i lati. Portare a ebollizione abbondante acqua in due pentole e sbollentare per qualche minuto i garusoli e le alghe tagliate a strisce sottili. Lavare accuratamente i ricci di mare, ricavare la polpa e lavare i fasolari precedentemente messi in ammollo nell'acqua di mare.
5 Impiattare disponendo la tartelletta al centro di un piatto e farcirla con la crema di fagioli e pomodorini. Disporre una capasanta scottata al centro e i frutti di mare intorno. Decorare con le strisce di alga sbollentate e con un rametto di salicornia.
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