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Un sogno a colori

Secondo

Un sogno a colori

90 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Rana pescatrice, 800 g
> Scampi, 4
> Foglie di rapa rossa, 4
> Arancia, 2
> Pompelmo rosa, 2
> Cognac, 15 ml
> Zucchero di canna, 30 g
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Anna
Preparato da
PREPARAZIONE

90 Minuti
1 Pulire accuratamente la rana pescatrice e ricavarne i filetti. Pulire accuratamente gli scampi, condire la polpa con un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe e lasciarla marinare in una boule.
2 Sbucciare le arance e il pompelmo rosa, tenere uno spicchio di ognuna da parte per la decorazione e frullare la polpa con un goccio di cognac e lo zucchero di canna. Versare la salsa ottenuta in un tegame e farla restringere a fuoco medio per 5-6 minuti.
3 Scottare la rana pescatrice sulla piastra con un filo di olio evo su ambo i lati. Tagliarla in tranci e infornarla a 180 °C per 7-8 minuti. Salare.
4 Pulire e mondare le foglie di rapa rossa conservandole integre. Scottarle in una padella per qualche secondo con un filo di olio evo e una presa di sale su ambo i lati.
5 Impiattare versando uno specchio di salsa in un piatto fondo, adagiare la foglia di rapa rossa e disporre il trancio di rana pescatrice. Decorare con germogli e cubetti di agrumi avanzati. Aggiustare di sale e pepe.
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