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Sapori e colori del mare

Secondo

Sapori e colori del mare

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Capesante, 8
> Ricci di mare, 4
> Fasolari, 12
> Fagioli bianchi, 400 g
> Alghe, 80 g
> Salicornia, 10 g
> Pomodorini gialli, 12
> Scalogno, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo
> Aceto balsamico
Lorenzo
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Portare a ebollizione abbondante acqua e cuocere i fagioli per 15 minuti o fino a quando non saranno ben cotti. Nel frattempo lavare bene i ricci di mare e ricavarne la polpa e pulire le capesante tenendo da parte i coralli. Scolare i fagioli e frullarne due terzi con l'ausilio di un minipimer aggiungendo un filo di olio evo e una macinata di pepe. Frullare i fagioli rimanenti con i coralli e i ricci di mare, fino a ottenere un composto piuttosto pastoso.
2 Sciacquare accuratamente le alghe e metterle in ammollo in abbondante acqua corrente. Lavare i pomodorini gialli e sbollentarli per 2 minuti in abbondante acqua. Scolarli, passarli in acqua e ghiaccio e privarli della buccia. Affettare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d'aglio. Scolare le alghe e saltarle insieme allo scalogno e all'aglio, aggiungendo i pomodorini.per circa 7-8 minuti.
3 Pulire accuratamente i fasolari e lasciarli aprire in una padella con coperchio. Una volta aperti condirli con un filo di olio evo e qualche goccia di aceto balsamico.
4 Scottare le capesante in una padella antiaderente con un filo di olio evo rosolandole su entrambi i lati. Pulire accuratamente la salicornia, rimuovere la parte più dura dei gambi, lavarla e saltarla in padella con abbondante olio evo.
5 Impiattare la crema di fagioli bianchi con l’ausilio di un ring circolare, disporvi sopra una capasanta scottata e decorarla con quenelle di fagioli e frutti di mare e un rametto di salicornia. Impiattare anche le alghe con l’ausilio di un ring circolare e disporvi sopra una capasanta scottata e una quenelle di crema ai fagioli e frutti di mare. Completare il piatto con qualche fasolaro e qualche rametto di salicornia fritta.
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