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Tre continenti

Secondo

Tre continenti

40 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Controfiletto di cervo, 600 g
> Chorizo, 250 g
> Pak choi, 1 cespo
> Farina di mais bianco, 100 g
> Mirin
> Lemongrass
> Aceto balsamico
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Andrea
Preparato da
PREPARAZIONE

40 Minuti
1 Mescolare la farina di mais con 105 ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare 15 minuti.
2 Nel frattempo pulire il controfiletto di cervo rimuovendo le nervature, salarlo, peparlo e irrorarlo con un filo di olio evo. Lasciarlo marinare per qualche minuto. Tagliare il chorizo a fette piuttosto spesse e rimuovere la pelle.
3 Prelevare l’impasto e realizzare delle palline piuttosto piccole. Schiacciarle e rifinire la forma con l’ausilio di due ring: realizzare quattro tortillas circolari e quattro triangolari. Scottarle su una padella antiaderente unta con poco olio evo.
4 Pulire e mondare il pak choi, tagliarlo a listarelle e condirlo con un filo di mirin, poco aceto balsamico, un goccio di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe.
5 Spennellare il controfiletto di cervo con poco aceto balsamico e scottarlo su ambo i lati in una padella con un filo di olio evo. Scottare il chorizo nella stessa padella facendolo rosolare.
6 Impiattare disponendo una tortilla circolare e una triangolare, l’insalata di pak choi, il controfiletto di cervo e il chorizo. Decorare con aceto balsamico e lemongrass.
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