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Vellutata di fagioli, capesante e pomodorini confit

Secondo

Vellutata di fagioli, capesante e pomodorini confit

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Capesante, 12
> Garusoli (scuncilli)
> Ricci di mare, 3
> Fasolari, 4
> Fagioli bianchi, 400 g
> Alghe, 80 g
> Pomodorini gialli, 16
> Acqua di mare, 1 l
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Serena
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e lessare i fagioli per 30 minuti o fino a quando non sono ammorbiditi insieme alle alghe.
2 Nel frattempo pulire accuratamente i ricci, ricavare la polpa e versarla in una boule piccola con un filo abbondante di olio evo e una macinata di pepe. Tenere da parte.
3 Lavare i pomodorini e disporne 12 su una leccarda da forno foderata: infornarli a 200 °C per circa 15-20 minuti. Frullare i pomodorini restanti versando a filo olio evo fino a ottenere una salsa piuttosto liquida. Condirla con sale e pepe.
4 Rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo, versare i fasolari e lasciarli aprire coprendo con un coperchio. Una volta aperti conservare l’acqua di cottura.
5 Frullare fagioli aggiungendo l’acqua di cottura dei fasolari con l’ausilio di un minipimer. Aggiustare di sale e pepe. Pulire accuratamente le capesante, rimuovere i coralli e scottarle in una padella antiaderente con un filo di olio evo, inserendole in piccoli ring circolari in modo da conservare la forma originale.
6 Impiattare versando uno specchio di vellutata ai fagioli. Adagiare una piccola porzione di alghe e, intorno, le capesante e i pomodorini confit. Condire la vellutata con l’olio ai ricci di mare e le capesante con la salsa ai datterini. Completare disponendo l'ultima capasanta e adagiare un fasolaro sopra di essa. Decorare con un rametto di salicornia.
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